Деятельность по производству пищевых продуктов, кустарная или промышленная, такая как коммерческая, должна проводить периодические самопроверки по всей производственной цепочке, чтобы обеспечить здоровье и безопасность потребителей и клиентов в соответствии с семью основополагающими принципами HACCP.
Самоконтроль в пищевом секторе обязателен для всех операторов, которые на любом уровне участвуют в цепочке производства продуктов питания.
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) - это система, которая позволяет применять самоконтроль рациональным образом и является обязательной только для операторов в постсырьевых секторах.
Таким образом, система HACCP является инструментом, помогающим операторам пищевого бизнеса (FBO) достичь более высокого уровня безопасности пищевых продуктов.
В основу разработки плана НАССР положены семь принципов:
- Выявление любых опасностей, которые должны быть предотвращены, устранены или уменьшены
- Определение критических контрольных точек (CCP), где риск может быть предотвращен, устранен или уменьшен
- Установить для этих критических контрольных точек критические пределы, которые отличают приемлемость от неприемлемости
- Разработка и внедрение эффективных процедур наблюдения в критических контрольных точках
- Установить корректирующие действия, если критическая точка не находится под контролем (превышение установленных критических пределов)
- Установить процедуры, подлежащие регулярному применению для проверки эффективного функционирования принятых мер
- Подготовьте документы и записи, соответствующие характеру и размеру пищевого бизнеса.
Контроль качества воды, используемой в различных видах деятельности по производству продуктов питания, необходим, потому что соответствие используемой воды находится под ответственностью компании по производству продуктов питания.
Для предотвращения возможных источников загрязнения, которые могут серьезно повлиять на гигиеническую безопасность здоровья, необходимо выявить возможные источники риска: Эти аспекты проверяются лабораторией. Ecosistemi Самоконтроль и периодический мониторинг.
В том же разделе:
RU 
IT 
EN 